La principal virtud de la aceituna desde el punto de vista nutricional es que pose gran carga de ácidos grasos insaturados, que son muy beneficiosos para la salud y se compone en un 74% de agua. Aunque muchos aseguran que no engorda lo cierto es que su aporte calórico es relativamente alto, aquí se producen disparidad de teorías sobre sus efectos sobre la báscula y como referencia los especialistas recomiendan no tomar más de 7 al día.
Las calorías de la aceituna varían en grado en función de su variedad y aquí el macronutriente predominante en su composición es la grasa, mientras que los hidratos de carbono o proteínas están presentes en pequeñas cantidades. Es fuente de minerales como el potasio, magnesio, hierro, calcio, fósforo o sodio y en vitaminas A, E, K o C.